Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 1 kg d’asperges
• lait de soja, de préférence, ou crème fraiche
• tapioca
• 3 à 4 Échalotes
• poivre 5 baies (ou poivre et coriandre en grain)
• huile d'olive
• éventuellement coriandre fraiche ou fines herbes

Préparation :

• cuire les asperges et réserver les têtes et le bouillon salé
• éplucher courgettes et retirer les pépins
• réduire les échalotes avec un peu d’huile d’olive, les réserver
• poêler et réduire les courgettes dans la même poêle (ajouter si besoin un peu huile d’olive) et saler
• garder la poêle sans l’essuyer pour poêler les pointes d’asperges en dernier
• mouliner les courgettes, les échalotes et les asperges avec le bouillon
• rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter les 5 baies
• réchauffer la soupe et épaissir avec du tapioca
• poêler les pointes d’asperges

Servir avec au-dessus les pointes d’asperges, saupoudrer légèrement de coriandre ou de fines herbes. Et pourquoi pas, servir avec des crouton frits à l’huile olive.

Préparation :

• un os de porc ou plusieurs.
• bien le faire revenir au fond de la marmite avec de l’huile.
• puis ajouter des légumes : couper des carottes en petits morceaux le mettre à cuire avec des navets, des pommes de terre, des panais, de l’oignon, de l’ail, des tomates dans la  marmite  avec l’os de porc, remplir  d’eau.
• sel et poivre.
• ajouter un combava, genre de citron, du curcuma, un petit cube bouillon de poule
• faire mijoter longtemps

C'est l'un des plats thaïlandais les plus célèbres. Le mot “Tom” se réfère à l’ébullition, aux bouillons, “Yam” renvoie à une sorte de salade épicée et aigre thaïlandaise. Le Tom Yam est caractérisée par sa saveur distincte aigre et piquante, avec des plantes aromatiques, comme la citronnelle, les feuilles de combava , la racine de galanga, généreusement utilisé dans le bouillon. "Kung" veut dire crevette, mais vous pouvez aussi faire le Tom Yam avec du poulet (kai) ou du tofu (tao hou).

Ingrédients :

• 2 litres eau
• 4 tiges de citronnelle
• 1 morceau de galanga ou de gingembre de la taille d'un pouce
• 10 feuilles combava
• 1 piment
• huile d'olive
• 5 gousses ail
• 2 oignons ou échalotes.
• ½ kg de crevettes
• 200 grammes champignons de Paris.
• 200 grammes champignons noirs sitaké.
• 2 tomates roma
• 3 cuillères à soupe sauce soja.
• 100 g nouilles de riz.
• 2 citrons verts
• 1 Poignée coriandre

Préparation : 10 min - Cuisson18 min – Total 28 min - Portions : 6 bols

• la première chose à faire est de mettre environ 2 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition
• prenez vos tiges de citronnelle, enlevez d'abord la feuille la plus à l'extérieur et jetez-la
• Ensuite, utiliser un maillet pour piler légèrement la citronnelle pour libérer les saveurs. ; puis, il suffit de la couper en diagonale en bandes de 3 cm
• prenez environ 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce et coupez-le en tranches
• froissez grossièrement environ 10 feuilles de combava - pas besoin de les couper, il suffit de les déchirer - ce qui va aider à libérer leur saveur
• épluchez 5 gousses d'ail
• prenez 1 piment et enlevez la tige, puis couper le en deux - vous devez enlever les graines pour que ce soit moins épicé
• jeter la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combava, l'ail et les piments dans l'eau. ; vous pouvez mettre le couvercle jusqu'à l’ébullition pour libérer toutes les saveurs plus rapidement.
• épluchez les crevettes
• faites bouillir votre soupe avec toutes les herbes dedans pendant environ 10 minutes, avec les tètes de crevettes. ; laissez infuser et filtrer le bouillon
• ajoutez les champignons
• prenez 2 tomates roma et 2 petits oignons blancs - ou échalotes ; coupez-les en quartiers et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive ; les ajouter au bouillon avec les nouilles de riz
• ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja
• faites bouillir pendant 1 minute ou 2, puis éteignez le feu
• une fois que votre feu est éteint, ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert - en fonction de la façon dont vous l'aimez
• goûter et corriger l’assaisonnement
• enfin, hachez une poignée de coriandre fraîche, mettez-la dans la soupe pour donner la dernière touche à votre soupe

Le jus de citron vert et la coriandre ont un goût plus frais et plus vif lorsqu'ils ne sont pas cuits. C'est pourquoi il faut éteindre le feu avant de les ajouter.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de carottes
• 1 orange non traitée
• 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 15 cl. de lait de coco et/ ou crème fraîche
• sel et poivre

Préparation :

• épluchez les carottes et coupez les en rondelles ou en tronçons
• râpez le zeste de l'orange
• pressez l'orange pour en extraire le jus
• portez l'eau à ébullition et faites-y fondre le cube de bouillon
• ajoutez les carottes
• faites cuire pendant 30 minutes
• ajoutez ensuite le zeste râpé, le jus d'orange et les épices
• salez, poivrez
• laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires
• mixez la soupe finement et, tout en la mixant, ajoutez le lait de coco et/ou la crème fraîche.
• rectifiez l'assaisonnement et servez chaud

Cette soupe a obtenu la Louche d'argent au concours de soupes 2022.

Ingrédients :

• 750g de potimarron
• 1 kg de moules
• 25 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 1 verre de vin blanc ou de cidre (facultatif)
• 3 ou 4 échalotes
• persil
• sel, poivre

Préparation :

• faire cuire les moules à la marinière avec le beurre, le vin blanc, les échalotes
• éplucher le potimarron et le détailler en cubes
• faire cuire 30 mn
• ajouter le jus des moules filtré
• mixer
• ajouter la crème fraîche, sel et poivre
• laisser quelques moules pour la présentation et ajouter du persil ciselé

Cette soupe a obtenu la Louche de bronze ex-æquo au concours de soupes 2022.

Ingrédients :

• 1 tête d’ail pelée de la taille d'1 pouce
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 œufs
• vermicelle fin
• vinaigre

Préparation :

• faire rissoler de l'ail
• faire un roux
• rajouter de l'eau et mixer ou pas l’ail
• mettre à cuire blanc d'œuf
• ajouter le vermicelle
• à la fin de la cuisson, rajouter son jaune
• mélanger avec du vinaigre de vin rouge tout en remuant

Ingrédients :

• 1 kg de potiron
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation :

• faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ajouter les dés de potiron, les dés de pommes de terre
• couvrez avec le bouillon de volaille
• assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade (1pincée)
• cuire 25 à 30 mn à couvert
• mixez et ajouter la crème fraiche

Ingrédients :

• 500 g d'oignons revenus
• 1 kg de pommes de terre
• lardons fumés
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 l d'eau
• 1 reblochon
• ail,
• sel, poivre

Préparation :

• cuire le tout
• mixer

Ingrédients pour 2 repas de 4 personnes :

• 750 g courge butternut
• 1 oignon
• 20 cl de crème de coco et 20 cl de lait de coco
• 35 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• curry en poudre

Préparation :

• enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés
• éplucher l’oignon et le ciseler
• verser l’huile dans une cocotte
• quand elle est chaude, y faire blondir l’oignon ciselé 2 mn
• ajouter les cubes de butternut
• mouiller avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon
• ajouter la poudre de curry
• mélanger et portez à ébullition
• laisser cuire 20 mn, à très faible ébullition
• mixer au blender

Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.

Trempage 12 h, préparation 35 mn, cuisson 2 h

Ingrédients :

• 200 gr de haricots blancs
• 250 gr macaronis courts
• 250 gr de haricots verts
• 4 petites carottes
• 150 gr de petits pois
• 2 courgettes
• 1 branche de céleri
• 4 pomme de terre à chair ferme
• 4 navets
• des tomates
• des oignons
• 3 gousses d'ail
• 2cuillères d'huile d'olive
• basilic
• sel, poivre

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• 500 g de panais
• 200 g pommes de terre
• 200 g châtaignes en bocal
• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 150 g de crème fraîche
• 1 c à c. de muscade
• 1 c à c. de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation :

• éplucher les oignons et l’ail, les émincer et les mettre à blondir dans un faitout avec l’huile
• éplucher les panais et les couper en morceaux
• faire de même avec les pommes de terre
• ajouter aux oignons
• mettre l'eau dans le faitout, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre
• faire cuire environ 30 à 40 mn
• ajouter la crème fraîche et mixer très fin avec un mixeur plongeant.
• rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• servir bien chaud

Cette soupe a obtenu la Louche de bronze au concours de soupes 2019.

Préparation :

• faire un bouillon avec bouquet garni d’herbes et quelques légumes tels que navets, carottes, choux, céleri, échalote, ail et y mettre une carcasse de canard à mijoter pendant 1 h 30 mn à feu doux
• en fin de cuisson y ajouter des pommes de terre, éventuellement des haricots blancs (trempés la veille si secs)
• ajouter sel, poivre, sauge et laurier
• quand tout est cuit, retirer la carcasse, la dépiauter, hacher menu la chair de canard, et remettre tout ce qui est à manger dans la marmite avec le bouillon

Déguster.

Ingrédients :

• 350 g de poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• fromage râpé
• poivre

Préparation :

• préparer au préalable un bouillon de jarret de veau
• faire suer les poireaux et l’oignon jusqu’à ce qu’ils se colorent
• ajouter le bouillon et les pommes de terre et faire cuire
• en fin de cuisson, ajouter le fromage, mixer finement et poivrer

Dans une marmite, mettre :

• 2 l d’eau
• 500 g de haricots verts coupés en petits dés
• 3 ou 4 pommes de terre émincées
• 2 tomates épluchées et hachées
• assaisonner et laisser cuire
• aux ¾ de la cuisson, ajouter ½ l environ de gros vermicelle et laisser finir de cuire, tout doucement afin que la soupe n’attache pas le fond, la soupe doit être assez épaisse.
• au moment de servir, piler 2 ou 3 gousses d’ail avec des feuilles de basilic, arroser de 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en tournant comme pour faire un ailloli clair
• délayer cette composition avec 3 ou 4 cuillerées à soupe de la soupe préparée, mettre ensuite cette préparation dans la soupière avec une poignée de fromage râpé et verser le reste de la soupe en remuant bien

Recette de J.B Reboul - La cuisine provençale Edit Solar 1995, première édition fin 19ème début 20ème

Ingrédients :

• 1 kg de plat de côte d’agneau ou/et de collier
• 1 kg de tomate
• 3 oignons
• 1 tête d’ail entière
• 1 boite de pois chiche
• 3 ou 4 courgettes (500gr)
• vermicelle
• persil, coriandre frais, menthe fraiche, piment doux, sel, poivre

Préparation avant la recette :

• découper l’agneau en petits morceaux (1 à 2 cm)
• malaxer les tomates après avoir enlevé la peau
• découper les courgettes en petits dés (2 cm de côté)
• tailler les oignons en lamelles
• préparer l’ail en grain entier, les écraser avec la lame d’un couteau

Préparation :

• faite revenir le mouton dans un peu d’huile jusqu’au début d’une coloration
• ajouter les oignons, faites revenir 2 à 3 mn (saler, poivrer)
• ajouter les grains d’ail écrasés et 1 cuillère à soupe de piment doux
• faites revenir le tout 1 mn
• ajouter la tomate malaxée, faites revenir quelques minutes à feux doux
• ajouter la boite de pois chiche
• ajouter de l’eau pour obtenir un mélange assez liquide
• ajouter le bouquet constitué le persil, la coriandre et la menthe
• goûter et assaisonner en fonction de votre goût (sel, poivre, piment doux, …)
• couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 50 mn
• ajouter les courgettes et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que les courgettes soient aux 3/4 cuites (le couteau entre dans la courgette)
• éteindre et ajouter une poignée de vermicelle (attention de ne pas trop en mettre)
• laisser refroidir/tiédir la soupe en mélangeant de temps en temps pour voir la cuisson du vermicelle

La soupe sera donc à réchauffer pour pouvoir la déguster. Elle est souvent meilleure le lendemain pour qu’elle s’imprègne bien des épices.

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chou vert, coupé en fines lanières
• 400 g de poitrine nature coupée en gros dés
• 200 g de haricots blancs (Tarbais de préférence), à faire tremper la vieille dans l’eau
• 2 cuisses de confit de canard
• 4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier
• 4 gousses d’ail, entières
• 2 poireaux, taillés en rondelles
• 2 navets, coupés en quartiers
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 1 gros bouquet garni
• sel et poivre en grains

Préparation :

• dans une cocotte, faites dorer le lard
• ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni (sauf le chou et les pommes de terre)
• salez et couvrir d’eau, elle doit être toujours à hauteur des légumes et laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure
• pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières
• trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
• retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes
• pour finir, rajouter les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains
• goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 mn environ

Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez du confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !

Voici donc la recette de ce bouillon qui sert à préparer la soupe au fromage (recette de ma mère née en Auvergne).

Ingrédients pour une cocotte (ou faitout) de 6 litres

• 3 gros oignons jaunes ou 4 si de petite taille
• 3 carottes
• un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive
• du pain de campagne ou de seigle totalement rassis
• 150g de gruyère ou emmenthal plus un morceau de Cantal entre-deux
• un bouillon KUB
• sel et poivre

Préparation :

• dans un faitout (ou cocotte minute), déposez une belle cuillerée de graisse de canard afin de faire rissoler les rondelles de carottes et les oignons émincés. On commence naturellement par les carottes qui sont les plus longues à cuire. Être vigilant et tourner régulièrement celles-ci afin qu'elles ne noircissent pas. Cette opération peut prendre 10 mn, voire davantage selon le feu sous le faitout
• une fois les carottes bien dorées (la bordure des rondelles doit avoir noirci un peu), les ramener vers le pourtour de la cocotte. Verser alors les oignons émincés dans la graisse chaude (si nécessaire ajouter un peu de graisse pour la cuisson). Tourner régulièrement (avec votre spatule ou cuiller en bois) les oignons pour les faire blondir et ce à feu assez vif. La surveillance est là aussi quasi constante. Lorsqu'ils commencent à roussir le fond de la cocotte en prenant une belle couleur marron, il est temps de mélanger carottes et oignons en remuant bien et passer à l'opération suivante, la plus importante : roussir en versant lentement un peu d'eau (un demi verre environ). Le choc de l'eau froide sur les oignons et carottes chauds plus la graisse de cuisson va donner la couleur au bouillon et lui conférer sa saveur. C'est l'opération la plus délicate de la recette car il faut bien doser l'eau et surveiller ce choc thermique qui va « roussir » les légumes en dégageant de la vapeur ; ne pas laisser « brûler » en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à l'arrêt du roussi
• remplir ensuite le faitout d'eau (selon la quantité de bouillon souhaitée). Saler ce bouillon avec du gros sel et ajouter du poivre (moulu grossièrement). Incorporer un cube de bouillon pot-au-feu pour plus de saveur (pas obligatoire) ; couvrir et laisser monter à ébullition puis maintenir pendant au moins 15 mn. Goûter et relever à son goût

Préparation de la soupe !

• dans une soupière disposer des petits morceaux (ou tranches) de pain de campagne (ou seigle) mais totalement sec (le laisser sécher de longues semaines auparavant)
• ces morceaux (ou tranches) de pain sec seront « frottés à l'ail » sur chaque face. Sur la quantité de pain à disposer au fond de la soupière, ne forcez pas de trop sinon votre soupe sera trop épaisse, le pain absorbant beaucoup de bouillon
• sur le pain rappez ou découpez des lamelles de gruyère (ou emmenthal) avec générosité en pensant à ajouter un peu de Cantal entre-deux ; si « amateur » prenez du Cantal vieux !
• il suffit maintenant de « tremper » la soupe en versant le bouillon très chaud sur le pain. Remplir presque à ras la soupière
• laisser reposer 5 mn et servir

Naturellement cette soupe est parfaitement adaptée pour « faire chabrot » ! Régalez-vous !

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 500g de pousses d'orties
• 300 g de pommes de terre à soupe
• 2 oignons
• 1 l d'eau
• 2 c à s d'huile d'olive
• 15 cl de crème fleurette
• sel, poivre
• muscade
• graines de coriandre moules

Préparation :

• éplucher et émincer les oignons
• rincer les orties, en prenant la précaution de mettre des gants
• éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
• dans une cocotte, faire revenir à feu très doux les oignons dans un peu d'huile, pendant 5 mn environ
• ajouter les orties et couvrir
• dès que les orties ont réduit de volume, ajouter les pommes de terre et l'eau
• saler
• porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux
• hors du feu, mixer finement
• rectifier l'assaisonnement
• ajouter la crème fleurette au moment de servir

Ingrédients :

• courge butternut
• patate douce
• crème fraîche
• oignon
• céleri
• cumin
• curry
• bouillon de volaille
• huile d'olive
• sel

Préparation

• faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
• ajouter la courge et la patate douce découpées en cube
• mouiller avec le bouillon, ajouter une branche de céleri, cuire pendant 20 mn
• assaisonner et mettre une pincée de chaque épice
• cuire encore 10 mn
• passer le tout au mixer et ajouter la crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pois chiches secs (doubler le poids pour des pois chiches en boîte)
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1/2 oignon blanc
• 2 brins de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 50 g de purée de tomates
• 1,5 l de bouillon végétal
• 3 c à s d'huile d'olive vierge

Préparation :

• laisser tremper les pois chiches abondamment couverts d'eau pendant au minimum 12 h
• au moment de préparer, faire chauffer le bouillon végétal
• nettoyer les légumes, les hacher finement
• les faire revenir 10 mn dans un faitout avec l'huile d'olive, rajouter un peu de bouillon si nécessaire
• ajouter les pois chiches préalablement égouttés et les faire revenir rapidement
• ajouter le laurier, le romarin et la purée de tomates, couvrir avec le bouillon, mélanger soigneusement
• couvrir avec la couvercle et laisser cuire au minimum 2 h à feu doux. Rajouter du bouillon en cours de cuisson en fonction de l'évaporation et de l'absorption du liquide par les pois chiches. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres à souhait, mais sans qu'ils se défassent en purée
• en fin de cuisson, retirer le laurier et le romarin, saler et poivrer selon votre goût
• servir la soupe, éventuellement avec des croûtons, un peu d'huile d'olive vierge et/ou du parmesan râpé

Ingrédients :

• 200 g de viande de mouton
• 500 g de tomates bien mûres ou 2 c à s de concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1/2 louche d'huile ou 100 g de beurre ou de margarine
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 ou 2 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 c à s de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100 g de vermicelle fins ou moyens
• citron

Préparation :

• laver les tomates et couper-les en 4
• passer-les à la moulinette
• couper la viande en petits morceaux
• nettoyer puis couper en dés très fins les légumes
• faire revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel
• mouiller avec 1 1/2 d'eau
• amener à ébullition
• jeter les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon
• couvrir et laisser cuire en vérifiant l'eau de temps à autre
• une fois la viande et les légumes bien cuits, ajouter de l'eau chaude si nécessaire (pour avoir la quantité de soupe suffisante)
• jeter les vermicelles en pluie et saupoudrer de coriandre hachée
• laisser cuire encore quelques mn
• vérifier l'assaisonnement
• servir avec un filet de citron

Ingrédients :

• 1 morceau d'os de jambon cru
• quelques petits morceaux de jambon cru
• 150 g de pâtes (type tagliatelles)
• 10 petites pommes de terre
• 200 g de haricots verts
• 200 g de haricots cocos
• 4 courgettes
• 1/2 chou vert,
• 1 tomate,
• 1 carotte
• 2 poireaux
• 6 beaux oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 feuilles de basilic
• marjolaine
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

• la veille, faire tremper les haricots cocos
• éplucher et couper tous les légumes, ainsi que les oignons, en petits morceaux
• faire revenir le tout dans l'huile d'olive, avec les haricots égouttés
• saler et poivrer
• recouvrir d'eau froide
• ajouter la marjolaine et l'os de jambon
• faire mijoter durant 2 h à feu moyen
• au terme de la cuisson, ajouter le basilic et l'ail hachés, ainsi qu'un peu de jambon
• faire cuire les pâtes dans la soupe 5 à 10 mn
• laisser reposer avant de servir

Cette soupe a obtenu la Louche d'or au concours de soupes 2019.

Ingrédients :

• 50 g de cèpes secs
• 600 g de champignons de Paris
• 2 pommes de terre moyennes
• 40 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• bouillon de volaille
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre
• 8 ronds de feuilletage

Préparation :

• faire tremper les cèpes sec la veille
• faire suer l'échalote, ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le jus de trempage des champignons, le lait, les pommes de terre, les cèpes, les champignons de Paris
• faire mijoter 30 à 40 mn
• mixer longuement et passer au chinois
• laisser refroidir
• ajouter la crème fraîche
• remplir aux 3/4 des bols pas trop larges
• recouvrir avec les ronds de feuilletage, dorer ,cuire au four 20 mn à 200° C

Cette soupe a obtenu la Louche d'argent au concours de soupes 2019.

Ingrédients :

• 1 oignon pelé et émincé
• 1 pomme de terre moyenne épluchée et émincée
• 50 g de beurre
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 350 g de petits pois
• un bouquet de menthe haché
• 1/2 l de lait

Préparation :

faire suer l'oignon et les pommes de terre dans le beurre à feu très doux pendant 10 minutes, sans coloration

ajouter le bouillon et porter à ébullition

couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

augmenter le feu, incorporer les petits pois et laisser mijoter 2 minutes

retirer du feu et incorporer la menthe puis mixer immédiatement au mixeur en ajoutant le lait froid au fur et à mesure

saler et poivrer, réchauffer doucement et servir.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 240 g de blancs de poulet
• 1,25 l d'eau
• 120 g d'oignons
• 100 g de lard frais
• 70 g de chapelure ou de pain sec broyé
• 14 g de persil
• 4 g de menthe (20 feuilles)
• 17 feuilles d'origan
• 10 feuilles de romarin
• 3/4 de c à c rase de gingembre
• 1/2 c à c de cannelle
• 1/4 de c à c de noix de muscade
• 1/10 cà c de clous de girofle moulus
• 7 g de gros sel

Préparation :

• prendre les blancs de poulet coupés en petits morceaux, les faire revenir avec les oignons et le lard haché fin
• rajouter l'eau et le sel, les herbes hachées fin : persil, origan, menthe et romarin
• mélanger
• ajouter la chapelure ou le pain sec broyé
• faire cuire 10 mn
• rajouter les épices
• servir chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g d'oignons émincés
• 100 g de céleri branche, en dés de 5 mm
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de carottes, en dés de 5 mm
• 250 g de pois cassés
• 1200 g d'eau
• 1 1/2 cube de bouillon de légumes
• 2 c à c de feuilles de thym frais
• sel, poivre

Préparation :

• faire revenir les oignons, carottes, céleri dans l'huile d'olive
• ajouter les pois cassés, l'eau, les cubes de légumes, le sel et le poivre
• cuire 45 à 50 mn à feu moyen