cuire les asperges et réserver les têtes et le bouillon salé
éplucher courgettes et retirer les pépins
réduire les échalotes avec un peu d’huile d’olive, les réserver
poêler et réduire les courgettes dans la même poêle (ajouter si besoin un peu huile d’olive) et saler
garder la poêle sans l’essuyer pour poêler les pointes d’asperges en dernier
mouliner les courgettes, les échalotes et les asperges avec le bouillon
rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter les 5 baies
réchauffer la soupe et épaissir avec du tapioca
poêler les pointes d’asperges
Servir avec au-dessus les pointes d’asperges, saupoudrer légèrement de coriandre ou de fines herbes. Et pourquoi pas, servir avec des crouton frits à l’huile olive.
Soupe créole Maloya de Marie-Jeanne
Préparation :
un os de porc ou plusieurs.
bien le faire revenir au fond de la marmite avec de l’huile.
puis ajouter des légumes : couper des carottes en petits morceaux le mettre à cuire avec des navets, des pommes de terre, des panais,
de l’oignon, de l’ail, des tomates dans la marmite avec l’os de porc, remplir d’eau.
sel et poivre.
ajouter un combava, genre de citron, du curcuma, un petit cube bouillon de poule
faire mijoter longtemps
Soupe asiatique aux crevettes de Dominique (Tom Yam Kung)
C'est l'un des plats thaïlandais les plus célèbres. Le mot “Tom” se réfère à l’ébullition, aux bouillons, “Yam” renvoie à une sorte de salade épicée et aigre thaïlandaise. Le Tom Yam est
caractérisée par sa saveur distincte aigre et piquante, avec des plantes aromatiques, comme la citronnelle, les feuilles de combava , la racine de galanga, généreusement utilisé dans le bouillon.
"Kung" veut dire crevette, mais vous pouvez aussi faire le Tom Yam avec du poulet (kai) ou du tofu (tao hou).
Ingrédients :
2 litres eau
4 tiges de citronnelle
1 morceau de galanga ou de gingembre de la taille d'un pouce
10 feuilles combava
1 piment
huile d'olive
5 gousses ail
2 oignons ou échalotes.
½ kg de crevettes
200 grammes champignons de Paris.
200 grammes champignons noirs sitaké.
2 tomates roma
3 cuillères à soupe sauce soja.
100 g nouilles de riz.
2 citrons verts
1 Poignée coriandre
Préparation : 10 min - Cuisson18 min – Total 28 min - Portions : 6 bols
la première chose à faire est de mettre environ 2 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition
prenez vos tiges de citronnelle, enlevez d'abord la feuille la plus à l'extérieur et jetez-la
Ensuite, utiliser un maillet pour piler légèrement la citronnelle pour libérer les saveurs. ; puis, il suffit de la couper en diagonale en bandes de 3 cm
prenez environ 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce et coupez-le en tranches
froissez grossièrement environ 10 feuilles de combava - pas besoin de les couper, il suffit de les déchirer - ce qui va aider à libérer leur saveur
épluchez 5 gousses d'ail
prenez 1 piment et enlevez la tige, puis couper le en deux - vous devez enlever les graines pour que ce soit moins épicé
jeter la citronnelle, le gingembre, les feuilles de combava, l'ail et les piments dans l'eau. ; vous pouvez mettre le couvercle jusqu'à l’ébullition pour libérer
toutes les saveurs plus rapidement.
épluchez les crevettes
faites bouillir votre soupe avec toutes les herbes dedans pendant environ 10 minutes, avec les tètes de crevettes. ; laissez infuser et filtrer le bouillon
ajoutez les champignons
prenez 2 tomates roma et 2 petits oignons blancs - ou échalotes ; coupez-les en quartiers et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive ; les ajouter au
bouillon avec les nouilles de riz
ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja
faites bouillir pendant 1 minute ou 2, puis éteignez le feu
une fois que votre feu est éteint, ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert - en fonction de la façon dont vous l'aimez
goûter et corriger l’assaisonnement
enfin, hachez une poignée de coriandre fraîche, mettez-la dans la soupe pour donner la dernière touche à votre soupe
Le jus de citron vert et la coriandre ont un goût plus frais et plus vif lorsqu'ils ne sont pas cuits. C'est pourquoi il faut éteindre le feu avant de les ajouter.
Soupe de carottes à l'orange et au gingembre de Monique
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de carottes
1 orange non traitée
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de gingembre râpé
15 cl. de lait de coco et/ ou crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
épluchez les carottes et coupez les en rondelles ou en tronçons
râpez le zeste de l'orange
pressez l'orange pour en extraire le jus
portez l'eau à ébullition et faites-y fondre le cube de bouillon
ajoutez les carottes
faites cuire pendant 30 minutes
ajoutez ensuite le zeste râpé, le jus d'orange et les épices
salez, poivrez
laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires
mixez la soupe finement et, tout en la mixant, ajoutez le lait de coco et/ou la crème fraîche.
rectifiez l'assaisonnement et servez chaud
Cette soupe a obtenu la Louche d'argent au concours de soupes 2022.
Soupe Allo Wins de Sylviane
Ingrédients :
750g de potimarron
1 kg de moules
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 verre de vin blanc ou de cidre (facultatif)
3 ou 4 échalotes
persil
sel, poivre
Préparation :
faire cuire les moules à la marinière avec le beurre, le vin blanc, les échalotes
éplucher le potimarron et le détailler en cubes
faire cuire 30 mn
ajouter le jus des moules filtré
mixer
ajouter la crème fraîche, sel et poivre
laisser quelques moules pour la présentation et ajouter du persil ciselé
Cette soupe a obtenu la Louche de bronze ex-æquo au concours de soupes 2022.
Tourin blanchi de Yoan, chef cuisinier au Petit Moulin de Martel
Ingrédients :
1 tête d’ail pelée de la taille d'1 pouce
100 g de beurre
100 g de farine
4 œufs
vermicelle fin
vinaigre
Préparation :
faire rissoler de l'ail
faire un roux
rajouter de l'eau et mixer ou pas l’ail
mettre à cuire blanc d'œuf
ajouter le vermicelle
à la fin de la cuisson, rajouter son jaune
mélanger avec du vinaigre de vin rouge tout en remuant
Soupe Cendrillon de Catherine
Ingrédients :
1 kg de potiron
2 pommes de terre
1 oignon
1/2 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
sel, poivre, muscade
Préparation :
faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
ajouter les dés de potiron, les dés de pommes de terre
couvrez avec le bouillon de volaille
assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade (1pincée)
cuire 25 à 30 mn à couvert
mixez et ajouter la crème fraiche
Tarti soupe de Suzanne
Ingrédients :
500 g d'oignons revenus
1 kg de pommes de terre
lardons fumés
1 verre de vin blanc
1/2 l d'eau
1 reblochon
ail,
sel, poivre
Préparation :
cuire le tout
mixer
Soupe Mafat (île de la Réunion) de Catherine
Ingrédients pour 2 repas de 4 personnes :
750 g courge butternut
1 oignon
20 cl de crème de coco et 20 cl de lait de coco
35 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
curry en poudre
Préparation :
enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés
éplucher l’oignon et le ciseler
verser l’huile dans une cocotte
quand elle est chaude, y faire blondir l’oignon ciselé 2 mn
ajouter les cubes de butternut
mouiller avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon
ajouter la poudre de curry
mélanger et portez à ébullition
laisser cuire 20 mn, à très faible ébullition
mixer au blender
Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.
Soupe minestrone de Géraldine
Trempage 12 h, préparation 35 mn, cuisson 2 h
Ingrédients :
200 gr de haricots blancs
250 gr macaronis courts
250 gr de haricots verts
4 petites carottes
150 gr de petits pois
2 courgettes
1 branche de céleri
4 pomme de terre à chair ferme
4 navets
des tomates
des oignons
3 gousses d'ail
2cuillères d'huile d'olive
basilic
sel, poivre
Soupe de panais et de châtaignes de Dominique
Ingrédients :
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c à s d’huile d’olive
500 g de panais
200 g pommes de terre
200 g châtaignes en bocal
700 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
1 c à c. de muscade
1 c à c. de cumin en poudre
sel, poivre
Préparation :
éplucher les oignons et l’ail, les émincer et les mettre à blondir dans un faitout avec l’huile
éplucher les panais et les couper en morceaux
faire de même avec les pommes de terre
ajouter aux oignons
mettre l'eau dans le faitout, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre
faire cuire environ 30 à 40 mn
ajouter la crème fraîche et mixer très fin avec un mixeur plongeant.
rectifier l'assaisonnement si nécessaire
servir bien chaud
Cette soupe a obtenu la Louche de bronze au concours de soupes 2019.
Soupe à la carcasse de canard de Claude
Préparation :
faire un bouillon avec bouquet garni d’herbes et quelques légumes tels que navets, carottes, choux, céleri, échalote, ail et y mettre une carcasse de canard à mijoter pendant 1 h 30 mn à feu
doux
en fin de cuisson y ajouter des pommes de terre, éventuellement des haricots blancs (trempés la veille si secs)
ajouter sel, poivre, sauge et laurier
quand tout est cuit, retirer la carcasse, la dépiauter, hacher menu la chair de canard, et remettre tout ce qui est à manger dans la marmite avec le bouillon
Déguster.
Le velouté de Béa
Ingrédients :
350 g de poireaux
2 pommes de terre
1 oignon
fromage râpé
poivre
Préparation :
préparer au préalable un bouillon de jarret de veau
faire suer les poireaux et l’oignon jusqu’à ce qu’ils se colorent
ajouter le bouillon et les pommes de terre et faire cuire
en fin de cuisson, ajouter le fromage, mixer finement et poivrer
Soupe au pistou (d'origine génoise, Italie) d'Edith
Dans une marmite, mettre :
2 l d’eau
500 g de haricots verts coupés en petits dés
3 ou 4 pommes de terre émincées
2 tomates épluchées et hachées
assaisonner et laisser cuire
aux ¾ de la cuisson, ajouter ½ l environ de gros vermicelle et laisser finir de cuire, tout doucement afin que la soupe n’attache pas le fond, la soupe doit être
assez épaisse.
au moment de servir, piler 2 ou 3 gousses d’ail avec des feuilles de basilic, arroser de 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en tournant comme pour faire un
ailloli clair
délayer cette composition avec 3 ou 4 cuillerées à soupe de la soupe préparée, mettre ensuite cette préparation dans la soupière avec une poignée de fromage râpé
et verser le reste de la soupe en remuant bien
Recette de J.B Reboul - La cuisine provençale Edit Solar 1995, première édition fin 19ème début 20ème
découper les courgettes en petits dés (2 cm de côté)
tailler les oignons en lamelles
préparer l’ail en grain entier, les écraser avec la lame d’un couteau
Préparation :
faite revenir le mouton dans un peu d’huile jusqu’au début d’une coloration
ajouter les oignons, faites revenir 2 à 3 mn (saler, poivrer)
ajouter les grains d’ail écrasés et 1 cuillère à soupe de piment doux
faites revenir le tout 1 mn
ajouter la tomate malaxée, faites revenir quelques minutes à feux doux
ajouter la boite de pois chiche
ajouter de l’eau pour obtenir un mélange assez liquide
ajouter le bouquet constitué le persil, la coriandre et la menthe
goûter et assaisonner en fonction de votre goût (sel, poivre, piment doux, …)
couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 50 mn
ajouter les courgettes et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que les courgettes soient aux 3/4 cuites (le couteau entre dans la courgette)
éteindre et ajouter une poignée de vermicelle (attention de ne pas trop en mettre)
laisser refroidir/tiédir la soupe en mélangeant de temps en temps pour voir la cuisson du vermicelle
La soupe sera donc à réchauffer pour pouvoir la déguster. Elle est souvent meilleure le lendemain pour qu’elle s’imprègne bien des épices.
La garbure de Brigitte
Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
1 chou vert, coupé en fines lanières
400 g de poitrine nature coupée en gros dés
200 g de haricots blancs (Tarbais de préférence), à faire tremper la vieille dans l’eau
2 cuisses de confit de canard
4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier
4 gousses d’ail, entières
2 poireaux, taillés en rondelles
2 navets, coupés en quartiers
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, émincés
1 gros bouquet garni
sel et poivre en grains
Préparation :
dans une cocotte, faites dorer le lard
ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni (sauf le chou et les pommes de terre)
salez et couvrir d’eau, elle doit être toujours à hauteur des légumes et laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure
pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières
trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes
pour finir, rajouter les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains
goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 mn environ
Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez du confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard
autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !
Le tourin auvergnat de Jean-Jacques
Voici donc la recette de ce bouillon qui sert à préparer la soupe au fromage (recette de ma mère née en Auvergne).
Ingrédients pour une cocotte (ou faitout) de 6 litres
3 gros oignons jaunes ou 4 si de petite taille
3 carottes
un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive
du pain de campagne ou de seigle totalement rassis
150g de gruyère ou emmenthal plus un morceau de Cantal entre-deux
un bouillon KUB
sel et poivre
Préparation :
dans un faitout (ou cocotte minute), déposez une belle cuillerée de graisse de canard afin de faire rissoler les rondelles de carottes et les oignons émincés. On
commence naturellement par les carottes qui sont les plus longues à cuire. Être vigilant et tourner régulièrement celles-ci afin qu'elles ne noircissent pas. Cette opération peut prendre 10 mn,
voire davantage selon le feu sous le faitout
une fois les carottes bien dorées (la bordure des rondelles doit avoir noirci un peu), les ramener vers le pourtour de la cocotte. Verser alors les oignons
émincés dans la graisse chaude (si nécessaire ajouter un peu de graisse pour la cuisson). Tourner régulièrement (avec votre spatule ou cuiller en bois) les oignons pour les faire blondir et ce à
feu assez vif. La surveillance est là aussi quasi constante. Lorsqu'ils commencent à roussir le fond de la cocotte en prenant une belle couleur marron, il est temps de mélanger carottes et
oignons en remuant bien et passer à l'opération suivante, la plus importante : roussir en versant lentement un peu d'eau (un demi verre environ). Le choc de l'eau froide sur les oignons et
carottes chauds plus la graisse de cuisson va donner la couleur au bouillon et lui conférer sa saveur. C'est l'opération la plus délicate de la recette car il faut bien doser l'eau et surveiller
ce choc thermique qui va « roussir » les légumes en dégageant de la vapeur ; ne pas laisser « brûler » en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à l'arrêt du roussi
remplir ensuite le faitout d'eau (selon la quantité de bouillon souhaitée). Saler ce bouillon avec du gros sel et ajouter du poivre (moulu grossièrement).
Incorporer un cube de bouillon pot-au-feu pour plus de saveur (pas obligatoire) ; couvrir et laisser monter à ébullition puis maintenir pendant au moins 15 mn. Goûter et relever à son goût
Préparation de la soupe !
dans une soupière disposer des petits morceaux (ou tranches) de pain de campagne (ou seigle) mais totalement sec (le laisser sécher de longues semaines
auparavant)
ces morceaux (ou tranches) de pain sec seront « frottés à l'ail » sur chaque face. Sur la quantité de pain à disposer au fond de la soupière, ne forcez pas de
trop sinon votre soupe sera trop épaisse, le pain absorbant beaucoup de bouillon
sur le pain rappez ou découpez des lamelles de gruyère (ou emmenthal) avec générosité en pensant à ajouter un peu de Cantal entre-deux ; si « amateur » prenez du
Cantal vieux !
il suffit maintenant de « tremper » la soupe en versant le bouillon très chaud sur le pain. Remplir presque à ras la soupière
laisser reposer 5 mn et servir
Naturellement cette soupe est parfaitement adaptée pour « faire chabrot » ! Régalez-vous !
Soupe aux orties de Françoise
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de pousses d'orties
300 g de pommes de terre à soupe
2 oignons
1 l d'eau
2 c à s d'huile d'olive
15 cl de crème fleurette
sel, poivre
muscade
graines de coriandre moules
Préparation :
éplucher et émincer les oignons
rincer les orties, en prenant la précaution de mettre des gants
éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
dans une cocotte, faire revenir à feu très doux les oignons dans un peu d'huile, pendant 5 mn environ
ajouter les orties et couvrir
dès que les orties ont réduit de volume, ajouter les pommes de terre et l'eau
saler
porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux
hors du feu, mixer finement
rectifier l'assaisonnement
ajouter la crème fleurette au moment de servir
Velouté de butternut et de patates douces de Monique
Ingrédients :
courge butternut
patate douce
crème fraîche
oignon
céleri
cumin
curry
bouillon de volaille
huile d'olive
sel
Préparation
faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
ajouter la courge et la patate douce découpées en cube
mouiller avec le bouillon, ajouter une branche de céleri, cuire pendant 20 mn
assaisonner et mettre une pincée de chaque épice
cuire encore 10 mn
passer le tout au mixer et ajouter la crème fraîche
Soupe piémontaise aux pois chiches d'Etienne
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de pois chiches secs (doubler le poids pour des pois chiches en boîte)
1 branche de céleri
1 poireau
1 carotte
1/2 oignon blanc
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
50 g de purée de tomates
1,5 l de bouillon végétal
3 c à s d'huile d'olive vierge
Préparation :
laisser tremper les pois chiches abondamment couverts d'eau pendant au minimum 12 h
au moment de préparer, faire chauffer le bouillon végétal
nettoyer les légumes, les hacher finement
les faire revenir 10 mn dans un faitout avec l'huile d'olive, rajouter un peu de bouillon si nécessaire
ajouter les pois chiches préalablement égouttés et les faire revenir rapidement
ajouter le laurier, le romarin et la purée de tomates, couvrir avec le bouillon, mélanger soigneusement
couvrir avec la couvercle et laisser cuire au minimum 2 h à feu doux. Rajouter du bouillon en cours de cuisson en fonction de l'évaporation et de l'absorption du
liquide par les pois chiches. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres à souhait, mais sans qu'ils se défassent en purée
en fin de cuisson, retirer le laurier et le romarin, saler et poivrer selon votre goût
servir la soupe, éventuellement avec des croûtons, un peu d'huile d'olive vierge et/ou du parmesan râpé
La chorba de Laure
Ingrédients :
200 g de viande de mouton
500 g de tomates bien mûres ou 2 c à s de concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 louche d'huile ou 100 g de beurre ou de margarine
1 oignon
1 pomme de terre
1 carotte
1 courgette
1 ou 2 branches de céleri
1 bouquet de coriandre
1/2 c à s de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
100 g de vermicelle fins ou moyens
citron
Préparation :
laver les tomates et couper-les en 4
passer-les à la moulinette
couper la viande en petits morceaux
nettoyer puis couper en dés très fins les légumes
faire revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel
mouiller avec 1 1/2 d'eau
amener à ébullition
jeter les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon
couvrir et laisser cuire en vérifiant l'eau de temps à autre
une fois la viande et les légumes bien cuits, ajouter de l'eau chaude si nécessaire (pour avoir la quantité de soupe suffisante)
jeter les vermicelles en pluie et saupoudrer de coriandre hachée
laisser cuire encore quelques mn
vérifier l'assaisonnement
servir avec un filet de citron
La soupe corse d'Evelyne
Ingrédients :
1 morceau d'os de jambon cru
quelques petits morceaux de jambon cru
150 g de pâtes (type tagliatelles)
10 petites pommes de terre
200 g de haricots verts
200 g de haricots cocos
4 courgettes
1/2 chou vert,
1 tomate,
1 carotte
2 poireaux
6 beaux oignons
3 gousses d'ail
5 feuilles de basilic
marjolaine
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
la veille, faire tremper les haricots cocos
éplucher et couper tous les légumes, ainsi que les oignons, en petits morceaux
faire revenir le tout dans l'huile d'olive, avec les haricots égouttés
saler et poivrer
recouvrir d'eau froide
ajouter la marjolaine et l'os de jambon
faire mijoter durant 2 h à feu moyen
au terme de la cuisson, ajouter le basilic et l'ail hachés, ainsi qu'un peu de jambon
faire cuire les pâtes dans la soupe 5 à 10 mn
laisser reposer avant de servir
Cette soupe a obtenu la Louche d'or au concours de soupes 2019.
La crème de bolets en croûte de Mady
Ingrédients :
50 g de cèpes secs
600 g de champignons de Paris
2 pommes de terre moyennes
40 cl de crème fraîche
20 cl de lait
bouillon de volaille
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
8 ronds de feuilletage
Préparation :
faire tremper les cèpes sec la veille
faire suer l'échalote, ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le jus de trempage des champignons, le lait, les pommes de terre, les cèpes, les champignons
de Paris
faire mijoter 30 à 40 mn
mixer longuement et passer au chinois
laisser refroidir
ajouter la crème fraîche
remplir aux 3/4 des bols pas trop larges
recouvrir avec les ronds de feuilletage, dorer ,cuire au four 20 mn à 200° C
Cette soupe a obtenu la Louche d'argent au concours de soupes 2019.
Soupe irlandaise de Diane
Ingrédients :
1 oignon pelé et émincé
1 pomme de terre moyenne épluchée et émincée
50 g de beurre
1,2 l de bouillon de légumes
350 g de petits pois
un bouquet de menthe haché
1/2 l de lait
Préparation :
faire suer l'oignon et les pommes de terre dans le beurre à feu très doux pendant 10 minutes, sans
coloration
ajouter le bouillon et porter à
ébullition
couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient
tendres
augmenter le feu, incorporer les petits pois et laisser mijoter 2 minutes
retirer du feu et incorporer la menthe puis mixer immédiatement au mixeur en ajoutant le lait froid au
fur et à mesure
saler et poivrer, réchauffer doucement et servir.
Soupe médiévale de poulaille d'Anne
Ingrédients pour 5 personnes :
240 g de blancs de poulet
1,25 l d'eau
120 g d'oignons
100 g de lard frais
70 g de chapelure ou de pain sec broyé
14 g de persil
4 g de menthe (20 feuilles)
17 feuilles d'origan
10 feuilles de romarin
3/4 de c à c rase de gingembre
1/2 c à c de cannelle
1/4 de c à c de noix de muscade
1/10 cà c de clous de girofle moulus
7 g de gros sel
Préparation :
prendre les blancs de poulet coupés en petits morceaux, les faire revenir avec les oignons et le lard haché fin
rajouter l'eau et le sel, les herbes hachées fin : persil, origan, menthe et romarin
mélanger
ajouter la chapelure ou le pain sec broyé
faire cuire 10 mn
rajouter les épices
servir chaud
Gule aerter, soupe danoise de Nicole
Ingrédients pour 4 personnes :
280 g d'oignons émincés
100 g de céleri branche, en dés de 5 mm
20 g d'huile d'olive
200 g de carottes, en dés de 5 mm
250 g de pois cassés
1200 g d'eau
1 1/2 cube de bouillon de légumes
2 c à c de feuilles de thym frais
sel, poivre
Préparation :
faire revenir les oignons, carottes, céleri dans l'huile d'olive
ajouter les pois cassés, l'eau, les cubes de légumes, le sel et le poivre