Recettes sucrées
les scones de Catherine Howlett
Ingrédients
- 350 gr de farine auto-levante
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 110 gr de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 120 gr de raisins secs
- 175 ml de lait fermenté ou de lait ordinaire avec un peu de citron
Préparation
- mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains pour faire quelques miettes
- ajouter le sucre, les raisins secs et la levure chimique, remuer avec un couteau
- ajouter le lait pour former une pâte Préchauffer le four à 200°
- incorporer quelques œufs brouillés pour faire bien ressortir les scones et les mettre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
- laisser cuire 15 minutes
Laurent et Catherine à l'ouvrage
La tarte aux pommes et aux noix d'Evelyne
Sur une pâte sablée :
- couper 4 pommes en lamelles et cuire 20mn à four chaud
- mélanger 2 jaunes d'œuf à 125g de noix en poudre, 100g de cassonade, 100g de beurre fondu, 2 sachets de sucre vanillé
- étaler ce mélange sur la tarte chaude et enfourner 10mn
De l'avis général : fameux !
La tarte au citron de Régine
Sur une pâte brisée :
- préparer dans un saladier:
- 100 gr de beurre fondu
- mélanger à 130gr de sucre en poudre, 3 œufs et le jus de 2 ou 3 citrons
- mettre à cuire au four à 180°C pendant 30mn
La tarte sera bonne si tous les ingrédients sont de grande qualité.
Canelés bordelais (ou cannelés)
Ingrédients :
- 150 g de farine fluide
- 250 g de sucre roux (ou cassonade)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 30 g de beurre
- 1/2 l de lait entier
- 50 ml de rhum
- vanille (1/2 gousse)
Préparation :
- faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille mais sans laisser bouillir et laisser infuser quelques mn
- mélanger le sucre avec la farine
- battre les jaunes d’œufs et l’œuf entier
- rajouter le lait chaud en remuant énergiquement
- verser en pluie le mélange farine/sucre ; bien remuer pour ne pas faire de grumeaux
- en dernier, rajouter le rhum
- filmer le saladier et réserver au réfrigérateur une nuit entière
- le lendemain, préchauffer le four à 180° C et, quand il est chaud, enfourner pour environ 45 mn
- vers la fin de la cuisson, vérifier et rajouter ou enlever du temps
Les cannelés se conservent très bien. Si vous les aimez croquants et qu'ils ont trop ramollis à votre goût, vous pouvez les remettre dans les moules et les passer au four environ 15 mn; Ils reprendront leur croustillant.
La flognarde de Françoise, ou pescajoune ou pescatchoune
Préparation :
- préparer une pâte à crêpe avec 200gr de farine, 2 œufs, 20 cl de crème fleurette, une pincée de sel
- faire reposer la pâte
- faire revenir au beurre deux pommes coupées en lamelles
- les incorporer à la pâte et faire cuire une crêpe épaisse de 4 mm
- saupoudrer de 50 gr de cassonade
Bon appétit !
Pâte feuilletée
Ingrédients pour 1 kg (congélation très pratique) :
- 1 kg de farine ordinaire
- 25 gr de sel
- 450 gr d'eau
- 750 gr de beurre de marque Président
Pour la crème d'amande
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 100 gr de poudre d'amande
- 3 œufs
Pour la préparation, consulter ce tutoriel.
